干炸牛蛙的做法

干炸牛蛙是一道常见的川菜，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。下面是制作干炸牛蛙的详细步骤：

材料：

1. 新鲜牛蛙腿肉 500克

2. 料酒 适量

3. 盐 适量

4. 生姜片 适量

5. 葱段 适量

6. 干淀粉 适量

7. 鸡蛋 1个

8. 食用油 适量

9. 干辣椒 适量

10. 干豆瓣酱 适量

11. 蒜末 适量

12. 花椒粒 适量

13. 麻辣火锅底料 适量

14. 糖 适量

15. 酱油 适量

16. 白胡椒粉 适量

17. 醋 适量

步骤：

1. 将新鲜牛蛙腿肉剁成块，用清水冼净，放入钵中，加入适量的盐和料酒腌制30分钟，使其入味；

2. 取一锅加入足够的水，放入腌好的牛蛙腿肉，煮沸后捞出，隔水沥干备用；

3. 锅中放入适量食用油，烧热后将牛蛙腿肉均匀放入锅中，用中小火炸至金**，捞出沥干油备用；

4. 取一个小碗放入适量的盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉调成糊状，均匀裹在炸好的牛蛙上；

5. 锅中放入适量的食用油，烧热后将裹好糊的牛蛙腿肉均匀放入锅中，用大火炸至外酥内嫩，金**即可，捞出沥干油备用；

6. 在另一个锅中放入适量的食用油，烧热后放入干豆瓣酱、蒜末和花椒粒炒香；

7. 在炒香的锅中加入干辣椒和麻辣火锅底料，炒匀后加入一些糖、酱油、适量的水和适量的盐，煮沸成糊状；

8. 将炸好的牛蛙腿肉放入锅中，用小火煮至汤汁浓稠，将火关掉；

9. 准备一个小碗，倒入适量的醋和切好的葱花，搅拌均匀，作为配菜；

10. 将炖好的牛蛙腿肉盛盘，撒上葱花，趁热食用。

干炸牛蛙制作过程稍微繁琐，但只要按照以上步骤操作，就能制作出外酥里嫩、鲜美可口的干炸牛蛙。这道菜适合作为主菜搭配米饭或面食食用，是一道深受人们喜爱的美食。