四川芹菜牛肉丝的做法

四川芹菜牛肉丝是一道具有麻辣口味的传统川菜，突出了四川菜的麻辣特点。牛肉丝的肉质鲜嫩，芹菜的清爽口感，加上麻辣的调料，味道香辣可口，非常适合辣食爱好者。

制作四川芹菜牛肉丝的主要食材有牛肉、芹菜和调料。

材料：

1. 牛肉：250克

2. 芹菜：250克

3. 大葱：适量

4. 姜：适量

5. 蒜：适量

6. 干辣椒：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 辣椒粉：适量

9. 料酒：适量

10. 生抽：适量

11. 盐：适量

12. 糖：适量

13. 鸡精：适量

14. 花椒粉：适量

15. 淀粉：适量

16. 食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制数分钟备用。

2. 芹菜洗净，切成与牛肉丝形状相近的段状备用。

3. 大葱、姜、蒜切末备用。

4. 干辣椒剪成小段备用。

5. 热锅加入适量食用油，炒香干辣椒段。

6. 加入葱姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

7. 加入牛肉丝炒至变色，加入适量生抽调味。

8. 加入芹菜段炒匀，炒至芹菜变色。

9. 加入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、鸡精调味，炒匀。

10. 最后加入适量的水搅拌均匀，勾芡。

11. 炒至牛肉丝熟透，芹菜熟烂后即可出锅。

这道四川芹菜牛肉丝在制作过程中需要保持高温，炒制时间不宜过长，以保持牛肉和芹菜的鲜嫩和口感。烹饪后的菜肴味道麻辣可口，香辣开胃，是很好的下饭菜肴。

除了通过炒制来制作四川芹菜牛肉丝外，还可以将牛肉丝焯水至七成熟后捞起，芹菜也可焯水后捞起，最后再进行炒制，可以更好地保持牛肉和芹菜的口感和营养。此外，口味偏重的人还可以根据个人口味在调料和辣椒粉的用量上进行调整。

希望以上的制作方法能帮到您，祝您制作出一道美味的四川芹菜牛肉丝！