韭菜炒墨斗鱼的做法

韭菜炒墨斗鱼是一道色香味俱佳的菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。下面是一种简单的做法，供参考：

所需食材：

1. 墨斗鱼：300克

2. 韭菜：适量

3. 姜：适量

4. 大蒜：适量

5. 豆瓣酱：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 鸡精：适量

11. 植物油：适量

12. 淀粉：适量

做法步骤：

1. 墨斗鱼处理：将墨斗鱼清洗干净，并去除内脏和墨汁袋。将墨斗鱼切成条状或斜切片，用刀背拍打鱼肉嫩化备用。将鱼片放入一个碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉拌匀腌制约10分钟。

2. 准备其他配料：韭菜洗净切段，姜和大蒜切末备用。

3. 热锅加油：锅中倒入适量的植物油，加热至六成热，放入腌制好的墨斗鱼，煎至两面微黄，熟后捞出备用。

4. 爆炒配料：将锅中余油烧热，放入姜末和蒜末炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。

5. 炒韭菜：将韭菜放入锅中翻炒，炒至韭菜变绿后，加入炒好的墨斗鱼，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，使调料均匀裹在食材上。

7. 出锅：炒好的韭菜墨斗鱼起锅装盘即可。

小贴士：

1. 选择新鲜嫩滑的墨斗鱼，全部工序保持干燥，以免墨斗鱼肉质变老。

2. 料酒可以去除墨斗鱼的腥味，同时起到嫩化鱼肉的作用。

3. 墨斗鱼煎至金**，熟的同时也可以起到提升口感的作用。

4. 韭菜炒至变绿时，停止翻炒，以保持韭菜的颜色和韧劲。

5. 根据个人口味可适量增减调味料。

以上就是韭菜炒墨斗鱼的做法，希望对您有所帮助。