奶酪的家常做法

奶酪是一种由牛奶或羊奶制成的食物，因其丰富的营养和独特的风味而备受人们喜爱。虽然市面上有各种各样的奶酪选择，但是你也可以在家中制作出美味的奶酪。下面是一种简单的奶酪家常做法供你参考：

材料：

1. 牛奶（全脂牛奶最好） - 1升

2. 酸奶 - 1杯（可以用已经发酵了的酸奶，也可以用商店买到的初始酸奶菌）

步骤：

1. 将牛奶倒入一个大的不锈钢锅中并加热至80℃-90℃，用温度计测量。注意不要让牛奶煮沸，只需要加热到温暖的状态。

2. 关掉火源，让牛奶冷却到43℃-46℃的温度。你可以通过将手指浸入牛奶中，感受到微温，不会感到烫手来判断温度。

3. 把酸奶倒入牛奶中，并用搅拌棒轻轻搅拌均匀。

4. 用保鲜膜或盖子盖住锅，然后把锅放在一个温暖的地方静置8-12小时，以便酸奶菌与牛奶发酵生产奶酪。在此过程中，酸奶会渐渐凝结形成奶酪团块。

5. 当奶酪团块形成后，用洁净的纱布或者干净无纺布进行过滤，将奶酪团块和乳清分离。乳清是奶酪的副产品，可以留下来用于其他料理。

6. 把过滤后的奶酪团块用清水冲洗干净，去除多余的乳清。

7. 用纱布包住奶酪并挂在一个通风良好的地方晾干24小时，直到奶酪变得更加坚实和紧凑。

8. 最后，将奶酪放入冰箱中冷藏，以便进一步凝固和存储。

这个家常做法虽然简单，但需要一些耐心和时间来等待奶酪发酵和凝固。制作出来的奶酪味道浓郁，有一定的酸味，可以作为面包、沙拉或烹调其他菜肴时的食材。

值得注意的是，制作奶酪时要保证使用洁净的容器和工具，以及新鲜的食材，这样可以确保奶酪的质量和安全性。此外，切勿忘记在制作过程中保持卫生，并妥善保存和使用制作好的奶酪。